Special Cuvée Extra Brut 2012 – Contratto

Special Cuvée Extra Brut 2012 di Contratto è prodotto con la selezione delle migliori uve Pinot Nero e Chardonnay, provenienti dai vigneti di Bossolasco, piccolo comune dell’Alta Langa. Il terreno è ricco di calcare e limo, che donano profumi molto intensi e note minerali.

Dopo la diraspatura, l’uva passa nella pressa senza essere pigiata. Dalla sgrondatura degli acini, si ottiene il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio a temperatura controllata, dopodiché il Pinot Noir rimane a riposare in acciaio per circa 9 mesi, durante i quali lo Chardonnay viene affinato in botti di rovere francese. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 72 mesi di affinamento sui lieviti. Il remuage avviene manualmente.

Special Cuvée Extra Brut 2012 di Contratto ha un colore giallo dorato intenso. Il perlage è finissimo e delicato. Al naso offre aromi complessi e intensi, che vanno dal cioccolato bianco al mughetto, con sentori di pasta madre. Al palato è elegante e avvolgente. Le note dolci lasciano spazio alla sapidità rendendolo intrigante e mai banale.

Temperatura di servizio: 6/8 °C