Mostocotto – Collefrisio

Il Mostocotto di Collefrisio è una produzione che accomuna tutti i territori della regione Abruzzo. È una bevanda aromatizzata a base di vino e amarene, tradizionalmente l’uva utilizzata è quella del generoso vitigno Montepulciano.

Il procedimento di lavorazione ha diverse fasi. L’uva è pigiata con le normali pigiatrici. Il mosto-fiore così ottenuto, è filtrato per ripulirlo dalle bucce e dai vinaccioli e sottoposto a cottura. Raggiunta la fase di ebollizione, il mosto viene lasciato addensare a fuoco lento per circa 8 ore, finché la quantità non raggiunge circa un quarto di quella di partenza. La preparazione del Mosto Cotto fa parte della secolare tradizione contadina abruzzese. Infatti questo ingrediente è impiegato da sempre nella preparazione di dolci tipici.
Oltre a questo uso il mosto cotto può essere usato per il condimento di insalate e macedonie di frutta, in abbinamento a formaggi stagionati e carne alla brace.

Il Mostocotto di Collefrisio ha un colore bruno scuro. Al naso esprime note di amarena e di uva matura. Al palato è morbido, denso ed equilibrato.